Sarapuupähklid: kasutusalad ja toitumisalased eelised

• Antioksüdant (flavonool, vask, mangaan, seleen, tsink, E-vitamiin): Sarapuupähklitel on kõrge antioksüdantne võime. Tõepoolest, sarapuupähklite ORAC-skoor on hinnanguliselt 9645 µmol TE/100 g. See skoor on seletatav antioksüdantsete mikroelementide kontsentratsiooniga. Leiame vaske, mangaani, seleeni ja tsinki, mis metaboliseerib vabu radikaale, aktiveerides antioksüdantseid ensüüme. Sarapuupähklites on ka fenoolühendit (flavonoole) ja E-vitamiini. Viimased on võimsad antioksüdandid.

• Südame-veresoonkonna kaitsja (oleiinhape, kiudained, E-vitamiin, flavonool, vask, seleen, mangaan, tsink): Sarapuupähklid kaitsevad tänu oma lipiidide profiilidele südame-veresoonkonna tüsistuste eest. Need koosnevad peamiselt oomega 9: oleiinhappest. Oleiinhape osaleb kolesterooli metabolismis ja kaitseb teadaolevalt südame-veresoonkonna süsteemi. Lisaks võitlevad sarapuupähklid kolesterooli peroksüdatsiooni ja põletike vastu, mis kaitseb veresooni aterosklerootiliste naastude eest. Lõpuks vähendavad kiudained kolesterooli imendumist.

• Söögiisu regulaator (kiudained, lipiid): Sarapuupähklitel on madal glükeemiline indeks, kuna nende suhkrusisaldus, lipiidide ja kiudainete rikkus on madal. Seega aitavad need kehal veresuhkru taset reguleerida. Stabiilne veresuhkru tase soodustab küllastustunnet.

• Aitab kaasa viljakusele (tsink, seleen): sarapuupähklid aitavad kaasa meeste viljakusele. Tsingi ja seleeni kandjad, need mikroelemendid osalevad inimese reproduktiivfunktsioonide toimimises. Tsink moodustab seemnevedeliku ja hoiab alal testosterooni taset (hormoon, mis osaleb libiido ja sekundaarsete seksuaalomaduste kujunemises); seleen osaleb spermatosoidide sünteesis.

• Lahtistav (kiudained): sarapuupähklites on palju lahustumatuid kiudaineid. Lahustumatutel kiududel on võime veega kokkupuutel paisuda. Soolestiku luumenis suurendavad nad väljaheite mahtu, mis kiirendab läbimist.

• Aitab kaasa energia ainevahetusele (lipiid, vask, raud, magneesium, mangaan, fosfor, vitamiin B9, tsink, kaltsium, vitamiin B6, vitamiin B1, vitamiin B5): Sarapuupähklitel on lipiidenergia. Nendel toodetel on kõrge energiasaagis: 9 kcal 1 g tarbitud lipiidi kohta. See tähendab, et keha tankimiseks piisab väikestest kogustest sarapuupähklitest. Seda enam, et need pakuvad energiavahetuseks arvukalt mikroelemente, räägime siin tsingist, mangaanist, fosforist, magneesiumist, vasest, rauast, kaltsiumist, vitamiinidest B9, B6, B1 ja B5.

• Põletikuvastane (vitamiin B9, vitamiin B6): Sarapuupähklid on rikkad B9-vitamiini ja B6-vitamiini allikana. Need neutraliseerivad homotsüsteiini, põletikueelset aminohapet. Täpsemalt, metioniini tsükli kaudu sekkub vitamiin B9, see tsükkel muudab homotsüsteiini metioniiniks, mittepõletikuliseks aminohappeks. B6-vitamiin toimib homotsüsteiinist tsüsteiini tootmisel kofaktorina. Tsüsteiin on samuti oluline ja mittepõletikuline.

• Immunomoduleeriv (vask, seleen, vitamiin B9, raud, tsink, vitamiin B6): sarapuupähklid soodustavad immuunsüsteemi nõuetekohast toimimist, pakkudes immunomoduleerivaid toitaineid.

• Nahka taastav (vask, mangaan, tsink): Sarapuupähklid aitavad tsingi tarbimise kaudu säilitada terve naha. Lisaks aitavad need tänu vasele ja mangaanile kaasa sidekoe moodustumisele. Sidekude toetab nahka ja aitab kaasa selle üldisele välimusele.

• Naha kaitsja (vask): sarapuupähklites on palju vaske. Vask osaleb melaniini moodustumisel. See pigment toimib ekraanina päikese ultraviolettkiirte eest, mis kaitseb rakkude geneetilist aparaati.

• Aneemiavastane (vask, vitamiin B9, raud, vitamiin B6): vask, raud ning vitamiinid B9 ja B6 on vajalikud punaste vereliblede sünteesiks: erütropoeesiks. Sarapuupähklid sisaldavad neid kolme toitainet ja aitavad seega kaasa punaste vereliblede moodustumisele. Seda enam, et nad on vaserikkad: vask osaleb raua transpordis. Raud on seetõttu kergesti mobiliseeritav erütropoeesiks.

• Remineraliseeriv (magneesium, fosfor, mangaan, kaltsium, vitamiin B5): Sarapuupähklid on täis mineraalaineid, eriti magneesiumi, fosforit, tsinki, mangaani ja kaltsiumi. Kõik on talletatud luudesse, mis aitab kaasa nende tugevusele. Sarapuupähklite tugevaim külg on B5-vitamiini varu. B5-vitamiin osaleb D-vitamiini metabolismis: vitamiin, mis suurendab kaltsiumi imendumist ja fikseerimist.

• Juuste tugevdaja (vask, seleen, tsink): vask, seleen ja tsink mõjutavad juuste välimust. Vask stimuleerib melaniini moodustumist, mis mõjutab juuste pigmentatsiooni. Seleen ja tsink aitavad kaasa juuste säilimisele. Neid kolme mikroelementi pakkudes tugevdavad sarapuupähklid juuste tugevust ja värvi.

Sarapuu on Prantsusmaal tuntud puu. See kuulub Betulaceae perekonda. Arvatakse, et see pärineb põhjapoolkera parasvöötmest, Surnumere servast. Sarapuu koloniseerib metsaservi ja raiesmikke ning hindab rikkalikku mulda. See põõsas on 2–5 m pikk, tema tüvi on hallikas ja lehed on lühikesed. Lilled ilmuvad jaanuarist märtsini, ammu enne lehti. Sarapuu on ühekojaline: sellel on isasõied, mis moodustavad rippuvaid kollakaid kassikaid, ja emasõied, mis on silmapaistmatud, hallis pungas, mille ladvast on näha vaid punased stigmad.

Sarapuupuu viljub suve lõpus. Selle vili, sarapuupähkel, on sitke kestaga kaitstud ahene. 2017. aastal toodeti maailmas üle miljoni tonni sarapuupähkleid, millest peamine tootja oli Türgi (65%), järgnesid Itaalia ja Aserbaidžaan. Sarapuupuud hindavad ka trühvlikasvatajad: teatud sarapuutaimed on väidetavalt "mükoriisad", mis tähendab, et nad on teatud tingimustel võimelised trühvleid tootma.

Sarapuupähkli maitse, sarapuupähkli lõhn, sarapuupähkli maitse, sarapuupähkli aroom... Nii palju variatsioone, mis äratavad meie maitsemeeles huvi. Nad meenutavad meile sama palju röstitud sarapuupähklite jõudu; kookonistamise hetkena, mida saadab peenelt Noisette kohv. Sarapuupähkli aromaatsed noodid on toiduainetööstuses väga nõutud ja äratavad entusiasmi. 2018. aasta uuring näitab, et sarapuupähklite aroom ja nutikas aromaatsete nootide segu põhjustavad linnaste, või, mulla, karamelli ja... hallitanud maitset.