Taimeõlid koosnevad peamiselt rasvhapetest ja just need erinevad molekulid annavad õlidele nende kosmeetilised, toitumis- ja raviomadused. Kuid ole ettevaatlik, rasvhapped tähendavad sageli oksüdatsiooni! Ja just see oksüdatsioon kahjustab teie õli kvaliteeti, välja arvatud ilmselgelt alguses tooraine valik. Kuidas siis valida kvaliteetseid taimeõlisid ja ennekõike kuidas neid õigesti säilitada? Selgitame teile siin kõike.
Kuidas ära tunda kvaliteetset taimeõli?
Mainimised ja sertifikaadid
Nii nagu eeterlikke õlisid, on ka taimeõlisid palju. Taimeõli kvaliteedi tagamiseks peate lihtsalt pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:
-
Mainitud neitsiõli : see mainimine tähendab, et õli ei ole enne ega pärast pressimist töödeldud, tegemist on puhta õliga, mis on saaste eemaldamiseks lihtsalt filtreeritud.
-
Mainida esimene külmpressimine : esimene külmpressimine on lihtne, mehaaniline ekstraheerimismeetod, kus õliseemnete viljad ja seemned pressitakse õli otse ekstraheerimiseks. Toorainet kuumutades ja korduvalt pressides on võimalik pressida, et saada rohkem õli, kuid kvaliteet jääb alla.
-
ORGAANILISED sertifikaadid : need sertifikaadid garanteerivad, et taim, millest õli toodeti, on toodetud mahepõllumajanduse põhimõtete kohaselt ja selles ei ole fütosanitaartooteid. Olenevalt sellest, kuidas köögivilja-, toidu- või kosmeetikaõli kasutatakse, on kahte tüüpi sertifikaate: AB ja Cosmos.
Kvaliteedi kontroll
Need erinevad mainimised tagavad, et õli on toodetud parimates võimalikes tingimustes, kuid nagu eeterlikud õlid, on ka taimeõlid looduslikud tooted ja nende lõplik kvaliteet sõltub algselt valitud toorainest.
Tõepoolest, kui tooraine on ebakvaliteetne, jääb ka valmistoode kehv, olenemata töötleja oskustest. Ja tagamaks, et õli sisaldab kõiki otsitavaid molekule, on ainult üks lahendus:kromatograafiline analüüs ! Ainuüksi see võimaldab meil täpselt teada, millised molekulid õlis esinevad ja millises vahekorras.
Seetõttu analüüsitakse õlide koostist hoolikalt, et tagada parim võimalik kvaliteet. Väike peensus õline leotamine, on oluline kontrollida mõlematkandeõli bioloogiline päritolu, sageli päevalilleõli, samutitaime päritolu kasutatakse leotamisel.
Hea teada
Teatud taimeõlide etiketil on võimalik näha koostisosade loetelus mainitud tokoferooli. See on tegelikult E-vitamiini teine nimi, mis on antioksüdant. Tihti lisatakse seda oksüdatsiooni suhtes kõige tundlikumatele taimeõlidele või õlistele matseraadidele, et tõsta nende stabiilsust ja seeläbi kauem säilida.
Mida peaks taimeõli etikett sisaldama?
Kvaliteetse taimeõli etiketilt peate leidma:
- Botaaniline nimi prantsuse ja ladina keeles annab rohkem teavet taimeõli tootmiseks kasutatava taime tüübi kohta.
-
Seal saamise meetod koos mainimisega esimese külmpressimise neitsiõli
-
THE sertifikaadid ecocerti poolt sertifitseeritud COSMOS ORGANIC logoga või Ecocert FR-BIO-01 poolt sertifitseeritud AB ja Eurofeuille logodega.
- Nimekiri koostisained ideaaljuhul keemilise koostise ja kasutatava taimeosaga.
-
THE Partii number, l'geograafiline päritolu ja tHE kontaktandmed tootjalt on jälgitavuse garantii
Kuidas taimeõlisid säilitada?
Kui eeterlikud õlid on üsna stabiilsed tooted, mida võib toatemperatuuril säilitada mitu aastat, on taimeõlid vähem stabiilsed ja vananevad kiiremini, seda eelkõige rasvhappelise koostise tõttu.
Taimeõlide oksüdeerimine
Taimeõlisid määratletakse sageli nende oksüdatiivse potentsiaali järgi, see on a rasvhapete lagunemine millest õli koosneb ja mis seetõttu lähevad muuta õli kvaliteeti. Seda oksüdatsiooni võivad põhjustada erinevad tegurid:
-
Hapnik õhus : õhuga kokkupuutuv õli võib pikas perspektiivis muuta rasvhapete molekulaarstruktuuri ja seeläbi muuta õli struktuuri. Seda õli muutumise nähtust seletatakse hapnikuaatomite fikseerimisega rasvhappe karboksüülhappe funktsioonidele.
-
Valgus : UV-kiired on rasvhappeid moodustavate aatomite vaheliste sidemete lagunemise tegurid. Seega võib liiga sage valgusega kokkupuude põhjustada vabade radikaalide teket ja mutatsioone, mis muudavad õli kvaliteeti.
-
Koostoimed konteineriga : metallist pakend, näiteks raud või vask, võib sisuga reageerida ja vabastada molekule, mis lagundavad õli.
-
Kuumus : on teada, et soojus toimib nendes reaktsioonides katalüsaatorina, see tähendab, et see soodustab rasvhapete denatureerumist ja viib seetõttu õli oksüdeerumiseni. Kuigi mõned õlid on kuumuse suhtes vähem tundlikud kui teised, on oluline neid hoida jahedas kohas.
Need tegurid võivad seega soodustada õlide oksüdeerumist ja sellest tulenevalt põhjustada allergilised reaktsioonid, selle nupud (sest oksüdeerunud õli muutub väga komedogeenseks) ja a rääsunud lõhn kasutamisel. Seetõttu on oluline hoida oma õlisid eemal kuumusest ja valgusest, aga ka jahedas ja kuivas kohas, et vältida saastumist mikroorganismidega ning sobivas anumas! Esimesel külmpressimisel ekstraheeritud neitsiõli on rikkalikum ja laguneb seetõttu kiiremini kui mineraalõlid. Seetõttu on oluline hoolitseda oma taimeõlide säilimise eest.
Head žestid
Selleks, et panna kõik võimalused enda poole ja kasutada õlisid nii kaua kui võimalik, hoolitse nende eest. hoida alati valguse eest kaitstult, suletud pudelis. Saastumise ja oksüdeerumise vältimiseks pühkige pudeli kaela korralikult pärast iga kasutamist. Ja vali sobiva suurusega anumad: mida rohkem õli õhuga kokku puutub, seda kiiremini see oksüdeerub.
Taimeõlide konserveerimine
Säilitamiseks võib õlid liigitada nelja kategooriasse vastavalt nende olemusele ja oksüdatsioonikindlusele.
Kas see artikkel oli teile kasulik?
Keskmine hinne: 4.7 ( 419 hääled)